وصفة الدجاج المشوي الصحية على الطريقة الإيرانية في رمضان

إن وصفة الدجاج المشوي الإيرانية تتميز بأنها صحية وخفيفة على المعدة ولذيذة في نفس الوقت . حيث أن لحم الدجاج يكون طري لأن الدجاج يتم نقعه في عصير الليمون مع قشر الليمون, ومذاقها شهي بسبب إضافة كل من الزعفران والبصل. وذلك من خلال رش  رذاذ من الزبدة الغنية بالزعفران على الطبق قبل التقديم مما يضيفها نكهة رائعة. ويمكن أن تقدم هذه الأكلة مع الأرز المبهر بالزعفران مع الفستق والمخللات.

ولهذا نستطيع أن نقدمها في عزائمنا كطبخة من طبخات رمضان الصحية. لأنها خالية من مشتقات السوداني والصويا باللإضافة إلى خلوها من الجلوتين. كما أنها تعتبر أكل صحي لأنها منخفضة السعرات ونسبة الكربوهيدرات فيها قليلة.

وصفة الدجاج المشوي على الطريقة الإيرانية

المكونات لستة أشخاص

• ¾ ملعقة صغيرة زعفران مقسمة
• 1 ملعقة طعام ماء دافئ
• 1 كوب لبن زبادي عادي كامل الدسم 
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
• بصل أبيض 1/2 كجم
• ½ كوب عصير الليمون
• قشر ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة من ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
• 1 1/2 كجم دجاج بالعظم والجلد 
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• أعواد كزبرة أو شبت  للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

مدة التحضير :  50   دقيقة

مدة النقع:  13 ساعة

1. يتم إضافة ½ ملعقة صغيرة من الزعفران إلى الماء في وعاء كبير. يترك لمدة 5 دقائق. يُضاف الزبادي والبصل وعصير الليمون والملح والفلفل.
2. في حالة استخدام أي صدور دجاج ، يتم تقطيعها إلى جزئين متساويين. يتم إضافة الدجاج إلى التتبيلة حتى تغطى بالكامل بالتوابل. يُغطّى الدجاج بغطاء بلاستيك ويُبرد في مدة لا تقل عن 12 ساعة.ويقلب الدجاج في التتبيلة بضع مرات إن أمكن.
3. عندما يكون الدجاج جاهزًا للطهي, يتم إشعال إحدى عيون البوتاجاز بدرجة حرارة متوسطة  أو تسخين جزء واحد من شواية الغاز أيضا على درجة حرارة متوسطة.
4. يتم فصل الدجاج عن التتبيلة وتصفى جيدا من السوائل.
5. يضاف بعض من الزيت إلى الشواية. يشوى الدجاج.يقلب مرة أو مرتين ، حتى يصبح لونه بنيا. وللتأكد من درجة الحرارة المناسبة,يمكن استخدام مقياس حرارة يتم غرسه في الجزء الأكثر سماكة في الدجاج دون لمس العظم. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود  165 درجة فهرنهايت. هذا يعني أن الدجاج يحتاج إلى16 إلى 24 دقيقة لتمام النضج. ينصح بنقل الدجاج إلى مكان أكثر برودة على الشواية، في حالة زيادة درجة الحرارة عن المطلوب, حتى لا يحترق.
6. في هذه الأثناء، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف ما تبقى من الزعفران الى المقلاة ويطهى حتى تفوح رائحته. لمدة دقيقتين تقريبا. ثم يتم إبعاده عن  الحرارة.
7. ينقل الدجاج إلى طبق التقديم.  يرش  بالزبدة المطهية بالزعفران. ويزين بالكزبرة أو الشبت حسب الرغبة.
   

   إرشادات للحصول على أفضل النتائج:

   •    ينقع الدجاج (الخطوات من 1-2) لمدة تصل إلى 24 ساعة.
   •     للتحضير للطهي باستخدام شواية متعدد الأجزاء. ينصح بحرق الفحم جيدا حتى يتوهج ويصبح لونه أحمر. من أجل الحصول على منطقة ساخنة يجب تجميع الفحم و عمل طبقة مزدوجة من الفحم. وللحصول على منطقة متوسطة الحرارة يجب أن تكون طبقة واحدة من الفحم. ومنطقة أمان أي خالية من الفحم. بالنسبة للغاز ، إذا كان لديك ثلاثة شعلات أو أكثر، قوم بوضع شعلة واحدة أو اثنتين على نار عالية ,واوحدة أو اثنتين من الشعلات على متوسطة؛ وترك شعلة واحدة أو اثنتين في منطقة الأمان.

معلومات غذائية

• حجم الوجبة الواحدة:   حوالي 2 قطعة دجاج
• لكل وجبة:   368 سعرة حرارية.  20  جم الدهون.  0   ج الألياف. 3   جم الكربوهيدرات.   42   جم البروتين.   170 ملجم  الكولسترول .   2  جم السكريات. 0 جم سكر مضاف؛  6 ملجم من فيتامين سي .54 ملجم من الكالسيو. 2 ملجم حديد.  363  ملجم صوديوم.  448 ملجم بوتاسيوم