الدهون المهدرجة

الدهون المهدرجة ، هي دهون مصطنعة علي الرغم من وجودها الطبيعي فيي الحليب وفي أجسام الأغنام بمعدل 2 إلي5% من إجمالي الدهون تصنع الدهون المهدرجة بإضافة الهيدروجين إلي الزيوت النباتية من خلال عملية تسمي الهدرجة، مما يجعلها أكثر إستقرار وأقل عرضة للفساد وهي أسوأ أنواع الدهون ومن خلال موضوعنا سوف نشرح أنواع الدهون المهدرجة وأضرارها، ونذكرأفضل أنواع الزيوت وأسوء أنواع الزيوت والدهون في الطبخ.

أولا: أنواع الدهون المهدرجة

• دهون مهدرجة طبيعية

فهي تعتبر دهون أقل ضررًا وأكثر تكلفة من المهدرجة صناعيا وفي بعض الأحيان يتم هدرجتها صناعيا أيضا للحصول على بعض المميزات في إستخدامها مثلا في الصناعات الغذائية لكي تزيد من صلاحية المنتج وأن الدهون المهدرجة طبيعا أشهرها (زيت النخيل – زيت جوز الهند).

فبالتالي بسبب أن الزيوت هذه يوجد فيها كمية دهون مشبعة عالية جدآ، وفي حالة شراء منتج قراءة المكونات والتفرقة بين زيت النخيل مهدرج أو زيت نخيل غير مهدرج.

• دهون مهدرجة صناعيا

   وفي هذه الحاله يتم ليها عملية هدرجة صناعية عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين وتتحول من القوام السائل إلي القوام الصلب، مثل السمن النباتي الذي يوجد في الأسواق وهذا أكثر ضررآ من الدهون المهدرجة طبيعا وأرخص سعرآ وتحافظ علي طعم وصلاحية المنتجات وتوجد في منتجات السوق مثل المعجنات والشيكولاته والشيبسى….إلخ.

ثانيا: أضرار الدهون المهدرجة

• الإصابة بإضطرابات في المعدة، وذلك يؤدي إلي ارتفاع نسبة من الكوليسترول داخل الدم والتعرض إلي خطر الإصابة بتجلط الدم في الشرايين، ومشاكل في القلب والإصابة بمرض السكري والإصابة بمرض الزهايمر.
• مبالغة وزن الأنسان، حيث تتضمن الزيوت المهدرجة علي الهيدروجين لهذا تبقي في جسد طويلا لأنها عسيرة الهضم، ولاتتوزع في الجسد وإنما تتراكم في البطن.
• الزيوت المهدرجة تسبب أمراض زى أضرار المواد الحافظة الضاره بالجسم التي تضاف إلي الأطعمة فهي تسبب في تحييد النشاط الأنزيمي في الزيت الصحي أثناء عملية التهدرج، تذكر أن الزيت المهدرج هو يملك جزيء واحد فقط مختلف عن تركيب البلاستيك والبلاستيك لا يتفكك ولا يهضم.
• الزيوت المهدرجه تسبب السكتات الدماغية،فإن زيادة الكوليسترول الضار في الدم يصعب من سريان الدم في الشرايين ويسبب إنسدادها مايجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية.

ثالثا: أفضل أنواع الزيوت في الطبخ للحفاظ علي صحة القلب

• زيت الذرة.
• زيت الزيتون.
• زيت الفول السوداني.
• زيت العصفر.
• زيت فول صويا.
• زيت زهرة عباد الشمس.
• زيت الأفكادو.
• زيت نخالة الأرز.
• زيت العنب.
• زيت الكانولا.
• زيت السمسم.

رابعا: أسوء أنواع الزيوت والدهون في الطبخ

• السمنة بإنواعها سواء السمن البلدي أو النباتي وأن السمن النباتي أسوى خيار للطبخ لأنها مشبعة بالدهون المهدرجة.
• زيت النخيل .
• زيت جوز الهند لإحتوائه علي كمية كبيرة من الدهون المشبعة

خامسا: المواد الغذائية التي تحتوي علي الزيوت المهدرجة

تعتبر الوجبات السريعة من أشهر المأكولات التي تحتوي على هذا النوع من الزيوت، وكذلك البطاطا المقلية، وفي صناعة المعجنات والحلويات وبعض أنواع الخبز وبعض أنواع الكريمة التي تستخدم في الحلويات فبعض المتخصصين في الحلوي يضيفون هذه الزيوت سواء أكانت المادة الغذائية بحاجة إلي زيت أم لا والهدف من ذلك تحقيق أهداف تجارية للحفاظ علي الطعام من العفن لأطول فترة ممكنة ولهذا للحفاظ علي صحة الأنسان يمكن الأبتعاد عن السمن النباتي والزيوت المهدرجة وإستخدام زيت الزيتون وزيت دوار الشمس وكذلك إستخدام الزبدة والقشطة والسمن الطبيعي  لأنه صحيا أكثر وأشد صلابة من الزيوت المهدرجة.